Chocolat - amandes : préparation pour crêpes
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Les ingrédients pour :
Chocolat - amandes : préparation pour crêpes
Pour une crêpe :
- 1 grosse cuillère d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
- 1 a deux gouttes ( pas plus ) d'extrait d'amande amère
- 1 barre ( 20 grammes ) de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 grosse cuillère d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
- 1 a deux gouttes ( pas plus ) d'extrait d'amande amère
- 1 barre ( 20 grammes ) de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à café de sucre
Préparation pour :
Chocolat - amandes : préparation pour crêpes
1/ Faites dorer les amandes effilées dans une poele sèche sur feu vif et remuant. Les réserver.
2/ Chauffez la crème fraîche avec l'extrait d'amande amère dans une petite casserole. Ajoutez le chocolat brisé en petits morceaux. Laissz fondre avant de mélanger et d'y incorporer les amandes en poudre.
3/ Laissez cuire votre crêpe puis étalez la préparation, pliez la en quatre.
4/ Parsemez le dessus d'amandes effilées grillées et saupoudrez de sucre.
2/ Chauffez la crème fraîche avec l'extrait d'amande amère dans une petite casserole. Ajoutez le chocolat brisé en petits morceaux. Laissz fondre avant de mélanger et d'y incorporer les amandes en poudre.
3/ Laissez cuire votre crêpe puis étalez la préparation, pliez la en quatre.
4/ Parsemez le dessus d'amandes effilées grillées et saupoudrez de sucre.
Bûche aux amandes glacée au chocolat
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Les ingrédients pour :
Bûche aux amandes glacée au chocolat
Biscuit aux amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 5 oeufs
- 125 g de farine
- 50 g d’amandes en poudre
- 25 g de beurre 25 g pour le moule
Crème aux amandes
- 200 g d’amandes en poudre
- 200 g de sucre glace
- 80 g de beurre
- 4 jaunes d’oeufs
- 5 cuillerées à soupe de rhum ambré
Sirop
- 60 g de sucre en poudre
- 10 cl d’eau
- 4 gouttes d’essence d’amandes amères
Glaçage au chocolat
- 100 g de chocolat riche en cacao
- 50 g de sucre glace
- 80 g de beurre mou
Décor
- sucre glace
- dragées argentées
- perles d’argent
- 150 g de sucre en poudre
- 5 oeufs
- 125 g de farine
- 50 g d’amandes en poudre
- 25 g de beurre 25 g pour le moule
Crème aux amandes
- 200 g d’amandes en poudre
- 200 g de sucre glace
- 80 g de beurre
- 4 jaunes d’oeufs
- 5 cuillerées à soupe de rhum ambré
Sirop
- 60 g de sucre en poudre
- 10 cl d’eau
- 4 gouttes d’essence d’amandes amères
Glaçage au chocolat
- 100 g de chocolat riche en cacao
- 50 g de sucre glace
- 80 g de beurre mou
Décor
- sucre glace
- dragées argentées
- perles d’argent
Préparation pour :
Bûche aux amandes glacée au chocolat
Pour réaliser la bûche aux amandes glacée au chocolat :
1/ Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
2/ Préparer le biscuit : faire fondre le beurre dans une petite casserole (ou au micro-ondes) sans le laisser colorer. Laisser tiédir.
3/ Mettre le sucre en poudre et les oeufs dans un cul-de-poule placé au bain-marie, puis travailler au fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème épaisse qui triple de volume.
4/ Hors du feu, continuer à battre jusqu’à complet refroidissement (environ 20 minutes en tout).
5/ Mélanger la farine et la poudre d’amandes, verser en pluie dans la préparation précédente, mélanger délicatement, puis incorporer le beurre fondu.
6/ Beurrer la plaque creuse du four et la tapisser de papier sulfurisé également beurré.
7/ Verser la préparation sur la plaque, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes. Vérifier la cuisson.
8/ Démouler la plaque de biscuit au sortir du four, décoller le papier sulfurisé, rouler le biscuit sur lui-même et laisser refroidir complètement.
9/ Préparer la crème aux amandes : dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Travailler le beurre en pommade, puis l’ajouter à la préparation ainsi que les jaunes d’oeufs et le rhum. Mélanger intimement. Cette opération peut se faire au robot.
10/ Préparer le sirop : verser le sucre et l’eau dans une petite casserole. Porter sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse (environ 5 minutes). Hors du feu, incorporer l’essence d’amandes amères.
11/ Dérouler le biscuit et l’imbiber de ce sirop, à l’aide d’un pinceau.
12/ Etaler la crème aux amandes sur le biscuit et rouler en forme de bûche. Dresser sur un plat, jointure en dessous et réserver au frais.
13/ Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes), ajouter le sucre glace et délayer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse, au batteur électrique. Travailler le beurre en pommade, puis ajouter à la préparation, hors du feu.
14/ Masquer entièrement la bûche avec ce glaçage, en l’étalant à l’aide d’une spatule métallique souple. Remettre au frais pour faire durcir.
15/ Avant de servir votre bûche aux amandes glacée au chocolat bien fraiche, saupoudrer la bûche de sucre glace au pochoir et agrémenter de dragées argentées et de perles d’argent..
1/ Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
2/ Préparer le biscuit : faire fondre le beurre dans une petite casserole (ou au micro-ondes) sans le laisser colorer. Laisser tiédir.
3/ Mettre le sucre en poudre et les oeufs dans un cul-de-poule placé au bain-marie, puis travailler au fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème épaisse qui triple de volume.
4/ Hors du feu, continuer à battre jusqu’à complet refroidissement (environ 20 minutes en tout).
5/ Mélanger la farine et la poudre d’amandes, verser en pluie dans la préparation précédente, mélanger délicatement, puis incorporer le beurre fondu.
6/ Beurrer la plaque creuse du four et la tapisser de papier sulfurisé également beurré.
7/ Verser la préparation sur la plaque, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes. Vérifier la cuisson.
8/ Démouler la plaque de biscuit au sortir du four, décoller le papier sulfurisé, rouler le biscuit sur lui-même et laisser refroidir complètement.
9/ Préparer la crème aux amandes : dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Travailler le beurre en pommade, puis l’ajouter à la préparation ainsi que les jaunes d’oeufs et le rhum. Mélanger intimement. Cette opération peut se faire au robot.
10/ Préparer le sirop : verser le sucre et l’eau dans une petite casserole. Porter sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse (environ 5 minutes). Hors du feu, incorporer l’essence d’amandes amères.
11/ Dérouler le biscuit et l’imbiber de ce sirop, à l’aide d’un pinceau.
12/ Etaler la crème aux amandes sur le biscuit et rouler en forme de bûche. Dresser sur un plat, jointure en dessous et réserver au frais.
13/ Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes), ajouter le sucre glace et délayer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse, au batteur électrique. Travailler le beurre en pommade, puis ajouter à la préparation, hors du feu.
14/ Masquer entièrement la bûche avec ce glaçage, en l’étalant à l’aide d’une spatule métallique souple. Remettre au frais pour faire durcir.
15/ Avant de servir votre bûche aux amandes glacée au chocolat bien fraiche, saupoudrer la bûche de sucre glace au pochoir et agrémenter de dragées argentées et de perles d’argent..
Bûche de Noël au chocolat
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Les ingrédients pour :
Bûche de Noël au chocolat
Pour le biscuit roulé :
- 80g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 40g de fécule de pomme de terre
Pour la crème au beurre :
- 3 jaunes d'oeufs
- 125g de beurre mou
- 75g de sucre
- 75g de cacao ou 100 grammes de chocolat noir fondu
- 80g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 40g de fécule de pomme de terre
Pour la crème au beurre :
- 3 jaunes d'oeufs
- 125g de beurre mou
- 75g de sucre
- 75g de cacao ou 100 grammes de chocolat noir fondu
Préparation pour :
Bûche de Noël au chocolat
Pour la bûche de Noël au chocolat :
1/ Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la fécule à ce mélange.
Préchauffez le four à 180 °C.
2/ Dans un récipient montez les blancs en neige avec un peu de sucre glace.
Mélangez les deux mélanges ci-dessus avec délicatesse à l'aide d'une cuillère en bois.
3/ Dans un moule carré, recouvert de papier sulfurisé (type lèche-frites), versez la pâte. Pour que la pâte ne colle pas trop, farinez le papier cuisson.
4/ Enfournez et laissezcuire 10 min environ, il faut que la pâte soit dorée au-dessus mais pas trop cuite pour pouvoir le rouler.
5/ Pour la crème au beurre :
Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6/ Etalez la pâte sur du papier un peu fariné et mettez une couche de crème.
La rouler et mettre une autre couche de crème au résultat obtenu après l'avoir roulé. Décorez comme bon vous semble une fois que la bûche est reposée et froide.
Bon appétit, votre bûche de Noël au chocolat est prête !
Vacherin glacé aux noix de macadamia caramélisées et au safran
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Les ingrédients pour :
Vacherin glacé aux noix de macadamia caramélisées et au safran
Pour 6 parfaits glacés :
- ½ L de lait entier
- -150 g de crème fraiche épaisse d’Isigny
- 1 belle pincée de safran
- 120 g de sucre
- 6 oeufs (jaunes)
Pour la garniture :
- 30 noix de macadamia d’Australie Le Grand Noyer
- 35 g de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- 12 petites meringues françaises
Préparation pour :
Vacherin glacé aux noix de macadamia caramélisées et au safran
1/ Porter à ébullition le lait avec la crème et le safran.
2/ Hors du feu, laisser infuser pendant 15 minutes.
3/ Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, réserver.
4/ Préparer les noix de macadamia caramélisées : faire fondre le sucre sur feu vif dans une casserole antiadhésive puis décuire le caramel obtenu avec la crème hors du feu.
5/ Mélanger jusqu’à consistance homogène puis ajouter les noix de macadamia, et mélanger sur le feu. Une fois bien enrobées, les débarrasser sur une feuille de papier cuisson.
6/ Verser peu à peu et fouetter le mélange au safran sur les jaunes sucrés.
7/ Recuire le tout dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
8/ Passer au chinois et laisser refroidir l’appareil.
9/ Réserver six belles noix de macadamia caramélisées et mixer le reste afin d’obtenir des éclats.
10/ Concasser les meringues en morceaux.
11/ Verser l’appareil à vacherin dans des moules en silicone, répartir une cuillère à soupe généreuse d’éclats de noix de macadamia caramélisées puis des morceaux de meringues concassées et entreposer au congélateur pendant 4 heures.
12/ Au moment de servir, démouler et dresser les vacherins sur assiettes avec une noix de macadamia caramélisée.
2/ Hors du feu, laisser infuser pendant 15 minutes.
3/ Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, réserver.
4/ Préparer les noix de macadamia caramélisées : faire fondre le sucre sur feu vif dans une casserole antiadhésive puis décuire le caramel obtenu avec la crème hors du feu.
5/ Mélanger jusqu’à consistance homogène puis ajouter les noix de macadamia, et mélanger sur le feu. Une fois bien enrobées, les débarrasser sur une feuille de papier cuisson.
6/ Verser peu à peu et fouetter le mélange au safran sur les jaunes sucrés.
7/ Recuire le tout dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
8/ Passer au chinois et laisser refroidir l’appareil.
9/ Réserver six belles noix de macadamia caramélisées et mixer le reste afin d’obtenir des éclats.
10/ Concasser les meringues en morceaux.
11/ Verser l’appareil à vacherin dans des moules en silicone, répartir une cuillère à soupe généreuse d’éclats de noix de macadamia caramélisées puis des morceaux de meringues concassées et entreposer au congélateur pendant 4 heures.
12/ Au moment de servir, démouler et dresser les vacherins sur assiettes avec une noix de macadamia caramélisée.
Crème glacée aux raisins de Malaga
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Les ingrédients pour :
Crème glacée aux raisins de Malaga
- 100 g de sucre en poudre
- 45 g de raisins de Malaga 1 c. à s. pour la décoration
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 cl de lait entier
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de jus de raisin
matériel :
- sorbetière
- fouet
- chinois
- spatule
- 45 g de raisins de Malaga 1 c. à s. pour la décoration
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 cl de lait entier
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de jus de raisin
matériel :
- sorbetière
- fouet
- chinois
- spatule
Préparation pour :
Crème glacée aux raisins de Malaga
1/ Dans le bol du mixeur, versez le lait, ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre, le jus de raisin et les raisins de Malaga. Donnez plusieurs tours.
2/ Dans un grand récipient, mélangez la préparation avec la crème fraîche liquide. Versez le mélange dans une casserole et chauffez-le à feu très doux pendant 5 min.
3/ Retirez la crème quand elle nappe la spatule.
4/ Versez la crème onctueuse au Malaga dans la sorbetière. Laissez-la turbiner pendant la nuit.
5/ Sortez la crème du congélateur une bonne heure avant la dégustation et conservez-la au réfrigérateur.
6/ Décorez les coupes glacées avec les raisins secs.
2/ Dans un grand récipient, mélangez la préparation avec la crème fraîche liquide. Versez le mélange dans une casserole et chauffez-le à feu très doux pendant 5 min.
3/ Retirez la crème quand elle nappe la spatule.
4/ Versez la crème onctueuse au Malaga dans la sorbetière. Laissez-la turbiner pendant la nuit.
5/ Sortez la crème du congélateur une bonne heure avant la dégustation et conservez-la au réfrigérateur.
6/ Décorez les coupes glacées avec les raisins secs.
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